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Gastronomía canaria en La Vieja, Palma de Mallorca.

Habíamos pasado muchas veces por delante del local en la revitalizada Plaza de Raimundo Clar, hasta que nos decidimos a probar la cocina canaria en La Vieja.

La gastronomía canaria era un terreno un poco desconocido para nosotros. Nuestro conocimiento sobre el tema se limitaba a las papas arrugadas y el mojo picón. Aquí descubrimos que va mucho más allá.

Conocíamos un poco la trayectoria de Jonay Hernández, el creador del restaurante. Fue chef invitado en una de las Chef’s Night de Ponderosa Beach. Todavía tenemos pendiente visitar su otro restaurante Flor de Sal, en Camp de Mar.

La Vieja recibe el nombre de un pescado típico canario, lo cual vaticinaba una cocina de mercado, donde el principal elemento es el producto.

El local

Nos encontramos en un local pequeño, de aire industrial. Nada más entrar nos recibe una gran barra con la cocina vista. La sala esta presidida por un gran mural realizado en spray donde podemos ver el dibujo de un gran pulpo. Otra vez más vemos la importancia del producto.

La carta

La carta está pensada para compartir. Hay diferentes raciones, divididas por su tamaño (para una o dos personas). Puedes ver la carta entera aquí.

Vamos a detallar plato a plato nuestra selección:

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Arepa rellena de pata asada y guasacaca, La Vieja, Palma de Mallorca.

Arepa rellena de pata asada y guasacaca. Una arepa típica colombiana, muy crujiente y con un relleno de carne que podría recordar al pulled pork.

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Galleta de nueces con foie, plátano, aloe vera y toffe, La Vieja, Palma de Mallorca.

Galleta de nueces, foie curado, plátano, aloe vera y toffee de ajo negro. Este fue el más vistoso de todos los platos. Servido sobre una hoja de aloe vera de cerámica, una galleta finísima con los ingrediente encima cortados en brunoise. Un gel delicado de aloe vera y un plátano caramelizado delicioso.

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Papas arrugadas con mojo verde y mojo rojo. La Vieja, Palma de Mallorca.

Papas arrugadas con mojo de cilantro y mojo rojo. Las patatas las traen directamente desde Canarias ya que este plato tradicional canario, no es lo mismo sin el producto adecuado. Un mojo rojo ligeramente picante y un mojo verde de cilantro, hecho en la mesa con un pequeño mortero, usando aceite de oliva virgen extra de Consell.

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Tártar de ternera con mojo de tomates secos y huevo frito, La Vieja, Palma de Mallorca.

Steak tartar con mojo de tomates asados y huevo frito. Carne de primera calidad, bien aderezada, con un suave toque picante. Uno de los mejores tártaros que hemos probado.

El postre

El tema de los postres fue otro nivel. Carmen pidió Chocolate + Gofio. Un postre solo apto para los más chocolateros. Diferentes tipos de chocolate en varias texturas, mezclado con gofio, una harina de cereal muy usada en las Canarias. Una combinación soberbia.

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Chocolate + Gofio. La Vieja, Palma de Mallorca.

El otro postre que pedimos, es el Increible Hulk, servido en una plato con forma de gran mano verde. Una mezcla exótica de sabores y texturas tan diversas como una tierra de matcha, un helado de pistacho y un macaron de lima limón. El hilo conductor de este postre era un color, el verde.

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El increible Hulk, La Vieja, Palma de Mallorca.

En definitiva, volveremos seguro. Nos quedaron muchos platillos por probar. Damos un aprobado con nota a nuestra primera experiencia con la gastronomía canaria.

¿Habéis probado la gastronomía canaria? ¿Cuál creéis que es la mejor gastronomía local española? Dejadnos vuestras impresiones en los comentarios.

2 comentarios

  1. Tan solo un apunte. Las arepas no son colombianas, sino venezolanas, y estan muy introducidas en la cocina canaria de la mano de la gran colonia de venezolanos que viven en Canarias, principalmente en las islas occidentales, muchos de ellos emigrantes directos y otros muchos, generaciones actuales de canarios que emigraron en masa a Venezuela en la primera mitad del siglo XX y que han vuelto a Canarias. No es dificil encontrar areperas en cualquier población de Tenerife, La Palma, La Gomera y el Hierro.

    1. ¡Buen apunte! Teniamos entendido que eran típicas en ambos paises, pero gracias por la aclaración y sobretodo, ¡¡muchas gracias por leernos!!

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